Rührteig - Muffins mit Überraschung

Hallo ihr Lieben,

ich bin wieder zurück, diesmal gibt es ein Muffin-Rezept. Ich wollte unbedingt etwas backen, aber hatte irgendwie keine Eingebung was einen tollen Kuchen betrifft... und da ich alle Zutaten für diese Basic - Muffins zu Hause hatte, hab ich direkt losgelegt.

Gefunden hatte ich das Rezept schon vor längerer Zeit in Nicole Justs "La Veganista Backt" und so einfach geht's:

Für den Teig brauchst du:

• 250g Dinkelmehl
• 200g Zucker
• 2 gestrichene TL Natron
• 1/2 TL Bourbonvanillepulver
• 1 Prise Salz
• 50ml neutrales Pflanzenöl (ich hab Sonnenblumenöl benutzt)
• 100ml Sojamilch
• 150g Sojajoghurt
• 2 TL Apfelessig

Ich habe außerdem noch einen Rest TK-Beerenmischung gehabt und etwas dunkle Blockschokolade zum überziehen.

Den Backofen heizt du jetzt schon mal auf 180° vor.

Die Zubereitung sieht so aus:

1. Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel vermengen.
2. Jetzt die restlichen Zutaten mit dazu geben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
3. Dann 12 Muffinförmchen in einem Blech verteilen und ungefähr die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen (geht am besten mit einem großen und einem kleinen Löffel)
4. Dann in jedes Förmchen 2-4 kleine Beeren fallen lassen (diesen Punkt hab ich mir so dazu gedacht und kann natürlich weggelassen werden oder durch alles mögliche ersetzt werden)
5. Anschließend den restlichen Teig in die Förmchen geben.
6. Die Muffins nun 15-20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Meine haben 15 Minuten gebraucht - hier am besten die Stäbchenprobe machen.

Ich habe nun die fertigen Muffins aus dem Blech geholt, noch warm auf eine Serviette gestellt und dann ca. 100g Blockschokolade über einem Wasserbad geschmolzen. Die flüssige Schokolade hab ich anschließend mit einem Löffel auf den Muffins verteilt und jetzt kühlen sie gerade ab....

Wie man hier schön sehen kann, ist der Teig richtig schön fluffig geworden. Ich konnte natürlich auch nicht warten, bis die Schokolade abgekühlt war und hab die süßen direkt abgelichtet und auch schon eins getestet... 

Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Helen <3

Himbeer - Schnecken

Hallo ihr Lieben!

Endlich, endlich, endlich bin ich wieder zum backen gekommen. Es wurde zwar diesmal keine Torte / Kuchen oder Muffins - dennoch. Seit ein paar Tagen ist mir jetzt diese Idee im Kopf rumgeschwirrt und heute bin ich dann endlich in der Küche gestanden. Es war so warm heute, aber das hab ich mir nicht nehmen lassen :-)

Das Rezept habe ich auf diesem Blog hier gefunden: http://www.die-intolerante-isi.de/ und ein wenig abgewandelt.

Für den Teig brauchst du:

• 125ml Reisdrink (ich hatte noch die Reismilch von Alpro da und hab die verwendet)
• 1 Päckchen Hefe (entspricht 1/2 Würfel, ca. 20g)
• 250g Dinkelmehl
• 30g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50g Pflanzenmargarine 

Für die Füllung brauchst du noch:

• 20g Pflanzenmargarine
• 50g brauner Zucker
• 2 Hände voll frische oder TK-Beeren (ich habe tatsächlich nicht nur Himbeeren sondern einen Beeren-Mix genommen :))

... der Zuckerguss besteht aus:

• 70g Puderzucker
• 1 EL Wasser

Und so easy geht's:

1. Den Reisdrink in der Mikrowelle oder in einem Topf leicht erwärmen (soll nicht heiß sein). Danach die Hefe dazugeben und darin auflösen.
2. Mehl, Zucker, Salz, Margarine mit der Hefemischung in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen. Danach noch mit den Händen verkneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort für etwa eine halbe Stunde gehen lassen. (geht ja zur Zeit einfach Prima auf der Terrasse in der Sonne :-P)
3. Wenn der Teig gegangen ist noch einmal gut durchkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche, wenn möglich rechteckig, ausrollen. 
4. Die Margarine darauf verteilen und den braunen Zucker drüber streuen. 
5. Dann die Beeren auf dem Teig verteilen - nicht zu viel - soll ja noch aufgerollt werden.
6. Von der Längsseite her dann den Teig eng aufrollen und dann mit einem Messer in Stücke schneiden... 
7. Bei mir sind es etwa 10 Stücke geworden.
8. Die Schnecken dann am besten mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen und die Enden jeweils unter den Schnecken "verstecken".
9. Nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort, zugedeckt, gehen lassen.
10. Backofen auf 175° C (Umluft) vorheizen und die Schnecken dann 10-15 Minuten backen.
11. Bevor die Schnecken rauskommen, vermischt den Puderzucker mit dem Wasser. Verteilt dann den Zuckerguss auf den Schnecken, wenn diese noch warm sind.

Und tadaaaa - fertig!

Ich muss zugeben, ich habe bei mir leider vergessen, den braunen Zucker mit einzurollen. Ist mir nach dem Aufrollen dann eingefallen... ich habe die Schnecken dann jeweils nochmal im braunen Zucker gewälzt bzw. von beiden Seiten eingetunkt... sie schmecken trotzdem super! :-)

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Helen <3

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Edit: 07. August 2015: da die Schnecken so gut angekommen sind 

(vor allem bei meiner Mama) hab ich mich heute - am Tag mit gefühlt

100% Luftfeuchte und 85° C nochmal in die Küche gestellt. Diesmal mit

der doppelten Menge an Teig... ein bisschen größer sind die 

Schnecken diesmal geworden und ich hab nicht vergessen, den braunen Zucker mit einzurollen :-) ich hab vorhin eine probiert, war noch nicht

ganz abgekühlt - ich würde sagen, sie schmecken diesmal ein bisschen 

anders als das letzte Mal. Sie sind auch nicht ganz so lang gebacken (letztes Mal 15 Minuten, dieses Mal ca. 10-12 Minuten), daher auch etwas heller. Und süßer. Und natürlich musste ich das auch wieder festhalten: